ワインのブラインドテイスティング訓練法｜自宅でできる実践メニュー

ブラインドテイスティングは「フレームワーク」

ソムリエやMW（マスター・オブ・ワイン）の試験で使われるブラインドテイスティング。一見、神業のようですが、論理的なフレームワークに従えば誰でも上達します。家庭で訓練するための実践メニューをまとめました。

1. 視覚｜色の濃淡

白：レモンイエロー（リースリング）→黄金色（樽シャルドネ）。赤：ガーネット（ピノ）→ルビー（メルロ）→紫がかった黒（シラー）。色だけで品種候補が3つに絞れます。

2. 嗅覚｜第一・第二・第三アロマ

第一は果実（品種由来）、第二は発酵（バナナ・乳酸）、第三は熟成（樽・革・スパイス）。この3層に分けてメモすると整理が容易になります。

3. 味覚｜酸・タンニン・甘み・アルコール

酸が高い→冷涼産地（ブルゴーニュ・ロワール・ドイツ）、タンニンが強い→新世界カベルネ・バローロ、甘みあり→残糖型のリースリングか新世界、アルコール14%以上→温暖産地。

4. 訓練メニュー：3本セット

(1) 同品種3産地（ピノ：ブル・カリフォルニア・NZ）。(2) 同産地3品種（カリフォルニア：ピノ・カベルネ・シラー）。(3) 同価格帯3年代。これを月1回ずつ、半年で6セット行うと飛躍的に上達します。

5. 訓練メニュー：1人ブラインド

家族や友人にラベルを覆ってもらい、自分は2〜3つの候補から特定する。最初はカベルネかピノかなど大きな違いから始め、徐々にAOC単位に絞ります。

6. 答え合わせのメモ

当たり外れより、「なぜそう思ったか」を記録すると上達が早い。「酸が中、タンニン中、ベリー系→ピノ」のように構造化して記述します。

7. ソムリエ試験への活用

JSAソムリエ二次試験のテイスティングは、フレームワークさえ守れば合格圏。年単位で繰り返すと、グラスの色を見るだけで方向性が決まる感覚が身につきます。

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