プロのように味わうテイスティングの基礎｜色・香り・味の3ステップ

テイスティングは難しくない

「テイスティング」と聞くとプロのソムリエの難しい作法を思い浮かべるかもしれませんが、基本は「色を見る」「香りを嗅ぐ」「味わう」の3ステップです。これを意識するだけで、いつもの一杯が劇的に美味しくなります。

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ステップ1：外観（アピアランス）を見る

まずはグラスを傾け、白い背景（紙やナプキン）にかざして色を見ます。

透明度：濁りはないか、輝きがあるか

色調：濃いか薄いか。熟成が進むと、白ワインや日本酒は黄色〜琥珀色に、赤ワインはレンガ色に近づきます。

粘性：グラスを回した時に落ちてくる涙（レッグス）。粘性が高いほどアルコール度数や糖度が高い証拠です。

ステップ2：香り（ノーズ）を嗅ぐ

香りは2段階で確認します。

グラスを回さずに嗅ぐ（トップノーズ）：お酒本来の最初の香り。

グラスを回して嗅ぐ（スワリング）：空気に触れさせることで隠れていた香りが開きます。フルーツ、花、スパイス、木樽など、知っている香りに例えてみましょう。

ステップ3：味わう（パレット）

少しだけ口に含み、舌全体に行き渡らせます。

アタック：口に入れた瞬間の第一印象（強い、柔らかい）

甘味と酸味：舌の先で甘味を、側面で酸味を感じます。

ボディ：口の中での重さや厚み（フルボディ、ライトボディ）

余韻（フィニッシュ）：飲み込んだ後に鼻に抜ける香りと、舌に残る味わいの長さ。良いお酒ほど余韻が長く続きます。

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テイスティングのコツ

難しく考えず、「りんごっぽい」「はちみつみたい」「スパイシー」など、自分の知っている言葉で表現することが、味覚を鍛える第一歩です。

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