禁酒法時代、バーテンダーはどうなったの？

職を失った多くのアメリカの優秀なバーテンダーは、ヨーロッパ（ロンドンやパリ）やキューバへと渡りました。皮肉にも、これがアメリカンスタイルのカクテル文化を世界中に広める結果となりました。

禁酒法時代が生んだ名作カクテル｜密造酒を美味しく飲むための工夫 | MaltStack

「お酒を法律で禁止すれば、国は健全になる」——そんな理念で施行されたアメリカの禁酒法ですが、結果は真逆でした。マフィア（アル・カポネなど）が密造酒で巨万の富を築き、「スピークイージー」と呼ばれる隠れ家バーが爆発的に流行しました。

密造酒（バスタブ・ジンなど）は極めて品質が悪く、匂いがキツくてそのままでは飲めませんでした。バーテンダーたちは、この不味い酒をフルーツジュースやシロップで「隠す・ごまかす」技術を発展させました。これが現代カクテルの基礎となります。

密造ジンを、レモンジュース、砂糖、そしてシャンパンで割ったカクテル。大砲「フレンチ75ミリ砲」のようにガツンと効くことから命名。

ラム酒にパイナップルジュースとグレナデン（ざくろ）シロップを混ぜた甘いカクテル。当時の大スター女優の名を冠しています。

スコッチウイスキーにチェリーブランデー、ベルモット、オレンジジュース。血と砂を意味する闘牛映画から命名。

看板を出さず、本棚や電話ボックスの裏に隠された秘密のドアから入る「スピークイージー」スタイルのバーは、現在でもニューヨークや東京で「大人の隠れ家」として人気を集めています。

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