スパークリングワインの製法｜シャンパン製法からシャルマ方式まで

泡はどうやって作られるのか

スパークリングワインの価格は「どうやって泡を作ったか（製法）」で大きく変わります。手間暇がかかる製法ほど泡が細かく長持ちし、複雑な風味が生まれます。

---

1. 瓶内二次発酵方式（トラディショナル方式）

シャンパンに代表される最高級の製法です。

通常の白ワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて密閉します。瓶の中で二度目の発酵が起こり、発生した炭酸ガスが逃げ場を失ってワインに溶け込みます。

その後、数ヶ月〜数年寝かせることで、酵母の死骸（澱）から旨味が溶け出します。

特徴：極めてきめ細かい泡。パンやブリオッシュのような芳醇な香り（自己消化香）が特徴。

代表銘柄：シャンパン（仏）、カヴァ（西）、フランチャコルタ（伊）

2. シャルマ方式（タンク内二次発酵）

コスパに優れたフルーティーな泡の製法です。

瓶ではなく、巨大な密閉タンクの中で二次発酵をまとめて行います。空気に触れず短期間で造られるため、ブドウ本来のフレッシュな果実味が残ります。

特徴：フレッシュでフルーティー。シャンパン製法より泡はやや大きめ。安価に製造可能。

代表銘柄：プロセッコ（伊）、アスティ（伊）

3. 炭酸ガス注入方式（カーボネーション）

最も安価な製法です。

コーラなどの炭酸飲料と同じように、完成したワインに人工的に炭酸ガスを吹き込みます。

特徴：泡が大きく、グラスに注ぐとすぐに炭酸が抜けてしまいます。数百円で売られている低価格スパークリングの多くがこの製法です。

---

まとめ

記念日には芳醇な「瓶内二次発酵」、休日のランチにはフレッシュな「シャルマ方式」、とシーンに合わせて製法で選べるようになればワイン上級者です。

---

【当サイトについて】

当サイトは良質なお酒の情報を提供し、読者の皆様に最適な商品選びをサポートすることを目指しています。Amazonアソシエイト・プログラムをはじめとするアフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売により収入を得ています。