黒ビールの歴史｜スタウトとポーターの違いを語れるか

黒ビールの起源「ポーター」

18世紀のロンドンで、パブのマスターが古くなったビールと新しいビールを混ぜて安く提供したところ、港の荷運び人（ポーター）たちの間で大流行しました。これが「ポーター」の始まりと言われています。

水質（硬水）の影響もあり、濃色に焙煎した麦芽を使った、コーヒーやチョコレートのような香ばしいビールでした。

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ギネスが生んだ「スタウト」

ポーターが大流行する中、アイルランドの「ギネス社」が、よりアルコール度数が高く、ロースト感が強い（強い＝Stout）ポーターを開発しました。これが「スタウト・ポーター」と呼ばれ、後に単に「スタウト」と呼ばれるようになりました。

【ポーターとスタウトの違い】

ポーター：ベースとなる黒ビール。比較的マイルド。

スタウト：より強く焙煎した大麦（ローストバーレイ）を使用。焦げたような強い苦味とドライな味わいが特徴。

※現在ではクラフトビールの多様化により、両者の境界線は非常に曖昧になっています。

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ロシア皇帝を虜にした「インペリアル・スタウト」

18世紀末、イギリスからロシア帝国の女帝エカチェリーナ2世にスタウトを献上する際、凍るようなバルト海の航海に耐え、かつ長期保存できるよう、アルコール度数を極端に高く（8〜12%）、ホップも大量に入れたスタウトが造られました。

これが「ロシアン・インペリアル・スタウト」です。現在でも、濃厚でアルコール度数が高く、トロリとした液体とエスプレッソやダークチョコのような強烈な風味を持つ最高級スタイルとして、冬の夜にゆっくり味わうために造られています。

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黒ビールの楽しみ方

キンキンに冷やすと香りが閉じてしまうため、10℃〜13℃と少し高めの温度で、ブランデーグラス（スニフター）などでゆっくり香りを嗅ぎながら飲むのがおすすめです。生牡蠣やチョコレートケーキとのペアリングは至福です。

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