匿名テイスティングの目的
匿名テイスティングは、ブランド名や価格を当てる競技ではありません。参加者が先に知った情報に引っ張られないようにして、香り、口当たり、余韻を自分の言葉で記録する方法です。誰かの感じ方を正解にしたり、参加者同士で優劣や順位を決めたりせず、「その条件では自分にどう感じられたか」を残します。飲酒量を増やすことが目的ではないため、香りだけ、ノンアルコール、飲まない選択も同じ参加方法として扱います。
主催者が先に決める準備
最初に、試す数、順番、温度、照明、グラス、注ぐ量、記録用紙を決めます。試料の数は無理なく集中できる範囲に絞り、一度に多く並べません。主催者は元の容器を別の場所で管理し、参加者から見えない無臭の容器へ少量だけ移します。容器にはA、B、Cなどのコードだけを付け、名称、産地、熟成年数、アルコール分などは記録が終わるまで伝えません。答え合わせをする場合も、全員が記録を終え、飲むかどうかを各自で決めた後にします。
匿名化と参加者への配慮
コードは参加者が推測しにくい形式にし、容器の形、ふた、ラベルの切れ端などから手がかりが出ないようにします。主催者だけが対応表を持ち、参加者へ回覧しません。参加者の記録は互いに見せなくてもよく、発言したくない人には感想の共有を求めません。「なぜ飲まないのか」「一口だけでも」と尋ね続けることも避けます。小さな子どもや20歳未満の人が同席する場合は酒類を触れない場所に置き、最初から水、茶、炭酸水、ノンアルコール飲料を用意します。
温度・照明・グラスをそろえる
試料は室温など同じ条件にそろえ、冷たいものと温かいものを混在させません。温度を記録する場合は、試料を注ぐ前に同じ場所へ置き、測定した時点もメモします。照明は昼白色など一定の光にし、直射日光、強い反射、色のついた照明、画面の光がグラスに当たらないようにします。色を見せないことが目的なら、同じ不透明カバーを使い、カバーの有無を途中で変えません。
グラスは同じ形、大きさ、材質のものを人数分そろえます。香水、洗剤、柔軟剤、食品のにおいが残っていないか確認し、洗浄後は十分にすすいで乾かします。グラスを途中で交換する場合も、全試料で同じタイミングにします。氷、炭酸、加水を使うと条件が変わるため、最初の比較では使わず、追加する場合は別の手順として記録します。
順番と少量での進め方
順番は主催者が事前に決め、参加者へ理由を説明せず固定します。香りの印象が強くなる順番を想定できる場合でも、名称や中身を知らせず、変更したときは記録に残します。各試料は一つにつき5mL以下を目安に注ぎ、最初から飲み切る量を用意しません。まずグラスを静かに近づけ、深く吸い込まず、短い香りの確認を数回行います。次に口に含む場合も数滴から始め、アルコールの刺激が強い、気分が悪い、味が分からないと感じた時点で止めます。
口に含んだものを飲み込まず吐き出す方法、香りだけを確認して水に切り替える方法も認めます。飲み残しを次の試料へ持ち越したり、別の容器へ戻したりしません。試料の間に数分の休憩を入れ、参加者が自分のペースで進められるようにします。
記録する項目
記録用紙には、コード、順番、実施日、室温または試料温度、グラスの種類、注いだ量、照明の条件を先に書きます。感想は、香り、口当たり、余韻の三つに分けます。香りは果実、穀物、木質、スパイス、煙、土、花など、思い浮かぶ語を一つか二つ選ぶ程度で構いません。口当たりは甘さ、苦味、酸味、刺激、厚み、軽さなど、余韻は短い、長い、乾く、香りが残るなど、観察できたことを記録します。
点数、勝敗、ランキング、正解率を設ける必要はありません。「分からない」「今日は感じにくい」「香りだけ確認した」と書いても有効な記録です。体調、食事、睡眠、室温など感じ方に影響しそうな条件も、書ける範囲で残します。後から名称を知る場合は、先に書いた記録を修正せず、開示後の情報として別欄に分けます。
口直しと休憩
試料の間には水を少量ずつ飲み、口の中を落ち着かせます。必要なら無塩のクラッカー、白いパン、薄味の食品を少量用意します。辛味、強い酸味、甘味、燻製、にんにく、香りの強い菓子は、次の香りや口当たりに影響しやすいため避けます。香水、芳香剤、喫煙、調理中のにおいも遠ざけます。水を飲んでも刺激や気分の悪さが戻らない場合は、その試料を中止し、休憩を長くするか、全体を終了します。
衛生管理
開始前に手を洗い、机を清掃します。グラス、計量器具、スポイト、吐き出し用の容器は洗浄して乾燥させ、参加者ごとに分けます。口をつけたグラスから共用容器へ戻すことはせず、吐き出した液体は密閉して処分します。試料のふたを開けたまま放置せず、こぼれ、異物、濁り、異臭、容器の破損があれば使用しません。水や口直しの食品も共用の手で触れず、個別の器具を使います。終了後は器具を洗い、残った試料や口をつけた飲料を翌日に持ち越しません。
ノンアルコールと香りだけの参加
アルコールを含まない飲料、水、茶、炭酸水だけで参加できます。ノンアルコール飲料も表示を確認し、アルコール分がゼロであることを選択の条件にする人には、成分表示を見せてから用意します。アルコール試料の香りを確認すること自体を避けたい人は、試料を置かず、コード、照明、記録方法だけを体験しても構いません。参加者が途中でノンアルコールへ切り替えたり、会話だけで過ごしたりすることも、進行を止める理由にしません。
安全に終えるための確認
20歳未満の人、服薬中の人、妊娠中・授乳中の人、妊娠を考えている人、運転や危険を伴う作業がある人、体調不良や疲労がある人は飲まないでください。服薬中は自己判断で薬を止めたり時間をずらしたりせず、医師や薬剤師に相談します。妊娠中・授乳中もアルコールを避け、必要な相談は医療機関へ確認します。飲酒した人は自動車、自転車、バイク、電動キックボードなどを運転してはいけません。帰宅方法は飲む前に決め、運転する人には酒類を渡しません。
参加者へ飲酒を勧めたり、断った人に理由を求めたり、飲み切るよう促したりしません。眠気、吐き気、頭痛、ふらつき、動悸、意識がぼんやりするなどの変化があれば直ちに中止し、一人にせず、必要に応じて医療機関や救急へ相談します。安全に続けられないと感じた時点で、主催者の判断を待たず終了できます。
